به نقل از «خبرگزاری آریا»

از چه روغن هایی می توان به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد؟

تاریخ انتشار: ۱ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۱۵۴۰۱۲

خبرگزاری آریا- از روش های رایج در آشپزی سرخ کردن است. روغن ها مواد غذایی ضروری و محلول در چربی هستند که انرژی مورد نیاز بدن ما را تامین می کنند. روغن سرخ کردنی می بایست در مقابل حرارت و گرما مقاوم باشد. درست است که روغن و چربی برای بدن مضر است اما از طرفی هم نمی توان آن را از رژیم غذایی حذف کرد.

از چه روغن هایی می توان به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد؟ در این مقاله می خواهیم بیشتر به کاربرد روغن سرخ کردنی بپردازیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

از چه روغن هایی می توان به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد؟

بطور معمول آشپزها روغن نباتی، روغن سویا و روغن بادام زمینی را به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده می کنند. از دیگر روغن های سالم سرخ کردنی برای بدن می توان به روغن کنجد، روغن زیتون، روغن آووکادو و روغن گلرنگ اشاره کرد. هنگام انتخاب روغن سرخ کردنی به نقطه دود آن باید توجه کرد. نقطه دود دمایی است که روغن مقاومت خود را در مقابل حرارت از دست می دهد و تجزیه می شود.

بهترین روغن سرخ کردنی کدام است؟

طبق مطالعات نشان داده شده روغن نارگیل پس از 8 ساعت سرخ شدن مداوم در دمای 180 درجه سانتیگراد کیفیت خود را از دست نمی دهد. 90 درصد اسیدهای چرب موجود در آن اشباع می شود و مقاومت آن را در مقابل گرما افزایش می دهد.

پس می توان گفت روغن نارگیل بهترین روغن سرخ کردنی سالم برای بدن است. علاوه بر روغن نارگیل می توان به روغن زیتون نیز اشاره کرد که دارای چربی اشباع نشده و مقاوم در برابر گرما است. بنابراین روغن زیتون بهترین روغن برای سرخ کردن عمیق خواهد داد. روغن آووکادو، روغن بادام زمینی، روغن کانولا، روغن ذرت و روغن سویا نیز از بهترین روغن های سرخ کردنی هستند.

روغن مخصوص دستگاه سرخ کن

روغنی که برای دستگاه سرخ کن استفاده می کنیم بسیار مهم است. نقطه دود روغن سرخ کردنی در سرخ کن باید بالاتر از  400 درجه فارنهایت باشد. از روغن های تصفیه نشده، روغن زیتون و کره برای سرخ کن استفاده نکنید. بهترین روغن سرخ کردنی برای سرخ کن، روغن بادام زمینی است، زیرا نقطه دود آن 450 درجه فارنهایت است. طعم آن خنثی است یعنی به غذای شما طعم بادام زمینی نمی دهد. روغن آفتابگردان، روغن دانه انگور، روغن کانولا و آووکادو برای سرخ کن نیز مناسب هستند.

سالم ترین روغن برای سرخ کردن

روغن هایی که دارای چربی اشباع نشده کمتر و چربی نیمه اشباع بیشتر دارند، سالم ترین روغن سرخ کردنی هستند. روغن دانه انگور و روغن کنجد دارای این خصوصیات هستند. روغن دانه انگور چربی اشباع کم و چربی اشباع نشده بالایی دارد و قادر به افزایش سطح HDL ( افزایش سطح کلسترول) است. روغن کنجد دارای نقطه دود کمی است و با آن غذاها را تفت می دهیم. در بیشتر غذاها از روغن کنجد در آخر پخت غذا فقط برای چاشنی دادن به آن استفاده می کنیم.

روغن کنجد یک روغن سنتی مهم در آشپزی قدیم و امروز به حساب میاد. این روغن به عنوان روغن آشپزی، طعم دهنده و یک چاشنی مناسب عاری از بوهای نامطلوب، بسیار پایدار هست و در برابر فاسد شدن مقاومت بالایی از خودش نشون میده. روغن کنجد دارای مواد مغذی متراکم، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و یک آنتی اکسیدان طبیعی هست.

روغن نارگیل برای سرخ کردن

روغن نارگیل در برابر دما و حرارت مقاومت بالایی دارد. دارای مقدار زیادی اسید اشباع شده چرب است و فواید فراوان برای سلامتی بدن ما دارد. روغن نارگیل همچنین در برابر اکسیداسیون مقاوم است. اما توصیه می شود از روغن نارگیل به صورت متعادل استفاده شود. زیرا سطح لیپوپروتئین را با چگالی بالا و لیپو پروتئین را با چگالی کم، بیشتر از روغن های غیر اشباع افزایش می دهد. روغن نارگیل دارای 92 درصد چربی اشباع شده است.

سرخ کردن عمیق چیست؟

اصطلاح سرخ کردن عمیق دقیقا نقطه مقابل تفت دادن است. در سرخ کردن عمیق، غذا درون مقدار زیادی روغن غوطه ور می شود و غذا با حرارت زیاد سرخ می شود. سرخ کردن عمیق روشی است که در سال های اخیر در برخی از ساندویچی ها، فست فودی ها و رستوران ها برای آماده کردن سریع فست فود مورد استفاده قرار می گیرد. در این روش برای شناور شدن روغن سرخ کردنی، شما نیاز به مقدار زیادی روغن مایع دارید.

روغن ایده آل برای سرخ کردن عمیق

روغن سرخ کردنی مناسب، ابزار مخصوص برای سرخ کردن عمیق است. برای این کار باید از روغنی استفاده کنید که بتواند حرارت بالا را تحمل کند. روغن مایع معمولی تحمل حرارت بالا را ندارد و در صورت استفاده پایداری خود را از دست داده و واکنش شیمیایی پس می دهد. نقطه دود در روغن ها شاخص اصلی رتبه بندی روغن های سرخ کردنی است. برای سرخ کردن عمیق نیاز به نقطه دود بالا است مانند روغن آفتابگردان، کانولا و کنجد.

جمع بندی

بطور کلی غذاهای سرخ شده و روغن های سرخ کردنی شهرت خوبی در بین مردم ندارند. زیرا مصرف بیش از حد و مصرف اشتباه غذاهای سرخ کردنی باعث اضافه وزن و مشکلات قلبی می شوند. در جواب سوال از چه روغن هایی می توان به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد؟ می بایست گفت: روغنی که در برابر گرما و حرارت مقاوم باشد. روغن آفتابگردان، روغن کنجد، روغن نارگیل، روغن کانولا و ..... از جمله روغن های سالم برای سلامتی بدن محسوب می شوند.

منبع: خبرگزاری آریا

کلیدواژه: روغن سرخ کردنی سرخ کردنی بادام زمینی روغن نارگیل بهترین روغن روغن زیتون چربی اشباع روغن کنجد نقطه دود سرخ کن

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۱۵۴۰۱۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

جمع آوری روغن زیتون از بازار چهارمحال و بختیاری

پروهش مدیرکل استاندارد چهارمحال و بختیاری از جمع آوری فرآورده روغن تفاله زیتون پالایش شده مخلوط با روغن زیتون بکر با نام تجارتی «سابرسو» از مراکز عرضه خبر داد.

وی افزود: طبق استاندارد ملی ایران به شماره ۱۴۴۶ با عنوان «انواع روغن زیتون خوراکی- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون» مخلوط روغن تفاله زیتون پالایش شده با انواع روغن زیتون بکر، قابلیت مصرف خوراک انسان را ندارد.

بیشتر بخوانید

جمع آوری ۱۱ قلم کالای فاقد نشان استاندارد

پروهش اضافه کرد: مطابق قانون تقویت و توسعه نظام استاندارد ایران هر گاه اجرای استاندارد در مورد کالا‌هایی اجباری اعلام شود، تولید، تمرکز، توزیع و فروش این کالا‌های مشمول اجرای اجباری استاندارد با کیفیت پایین‌تر از استاندارد یا بدون علامت استاندارد ایران ممنوع است.

وی از عموم هم استانی‌ها خواست: در صورت مشاهده کالا‌های فاقد علامت استاندارد در مراکز عرضه استان، مشخصات کالا را با شماره تلفن ۱۵۱۷ به سازمان ملی استاندارد ایران اطلاع دهند تا بازرسان و کارشناسان استاندارد ضمن بازرسی، نسبت به جمع آوری آن ها اقدام کنند.

باشگاه خبرنگاران جوان چهارمحال و بختیاری شهرکرد